INDUSTRIAS AGRICOLAS
Con el fin de dar una idea del estado de desarrollo en que se encuentran en esta provincia las industrias derivadas de la agricultura, vamos á tratar de las dos únicas que merecen especial mención:la fabricación de aceite y la de vinos, omitiendo el ocuparnos de la fabricación de harinas y filaturas, por considerarlas extrañas ó no comprendidas en las industrias agrícolas propiamente tales y omitiendo también la fabricación de quesos, mantecas, vinagres y licores, por la escasez de su importancia.
Elaiotecnia.
Esta industria conocida vulgarmente con el nombre de fabricación de aceite se lleva a cabo bajo procedimientos rudimentarios y en extremo anticuados.
Preocúpanse muy poco los olivicultores de la gran importancia que en el producto final ó aceitetiene el plan cultural que á los olivares se dedique, razón por la que como otra cualquiera planta el olivo se laborea escasamente, con malos aparatos y en pésimas condiciones, nocuidando tampoco del esmero que requiere la limpia, poda, escamonda y recolección de la aceituna. Esta se hace con el brutal sistema de vasco, desterrado ya de todo país medianamente adelantado.
J. Pequeño.
